Kurzbeschreibung
Kreuzkümmel ist ein kräftiges, warm-würziges Gewürz mit leicht erdigen und bitteren Noten. Verwendet werden die getrockneten Samen, ganz oder gemahlen.
Herkunft
Kreuzkümmel stammt vermutlich aus Vorderasien und dem östlichen Mittelmeerraum. Heute wird er vor allem in Indien, der Türkei, im Iran, in Nordafrika und weiteren warmen Regionen angebaut.
Aroma und Geschmack
Das Aroma ist intensiv, warm und erdig. Kreuzkümmel schmeckt würzig, leicht scharf und etwas bitter. Beim Rösten entfaltet er ein besonders kräftiges Aroma.
Verwendung
Kreuzkümmel eignet sich für Currys, Eintöpfe, Reisgerichte, Hülsenfrüchte, Gemüse, Fleischgerichte und Brot. Besonders häufig wird er in der indischen, orientalischen, nordafrikanischen und mexikanischen Küche verwendet.
Passt gut zu
Koriander, Kurkuma, Chili, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Kardamom und schwarzem Pfeffer.
Lagerung und Hinweise
Kreuzkümmel sollte trocken, kühl und lichtgeschützt in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Ganze Samen behalten ihr Aroma länger als gemahlener Kreuzkümmel.