Kurzbeschreibung
Kurkuma, auch Gelbwurz genannt, wird aus dem getrockneten und gemahlenen Wurzelstock der Kurkuma Pflanze hergestellt. Das Gewürz verleiht Speisen eine kräftige gelbe Farbe.
Herkunft
Kurkuma stammt ursprünglich aus Südwestindien. Heute wird die Pflanze vor allem in Indien sowie in weiteren tropischen Regionen Asiens angebaut.
Aroma und Geschmack
Kurkuma schmeckt warm, erdig und leicht bitter. Sein Aroma ist würzig und besitzt eine milde Schärfe.
Verwendung
Kurkuma eignet sich für Currys, Reisgerichte, Linsengerichte, Suppen, Soßen, Gemüse, Marinaden und Gewürzmischungen. Es wird außerdem für Getränke wie goldene Milch verwendet.
Passt gut zu
Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzem Pfeffer, Chili, Kardamom, Zimt, Knoblauch und Kokosmilch.
Lagerung und Hinweise
Kurkuma sollte trocken, kühl und lichtgeschützt in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Das Pulver färbt sehr stark und kann auf Kleidung, Arbeitsflächen und Kunststoff bleibende Flecken hinterlassen.
Quellen
Die Herkunft aus Südwestindien wird von Royal Botanic Gardens, Kew – Curcuma longa L. bestätigt.